pullaレシピ ３種の菓子パンも作れます

pulla プッラとは、
カルダモンの香りのする、
少し甘味のあるパンのこと。

このプッラを、
フィンランド人はよくおやつに食べます。



このpullaのレシピをご紹介。


〈材料〉

●牛乳　　　　２ 1/2 dl
●イースト　　２５ｇ
●小麦粉　　 ２dl
●砂糖　　　　小匙１
（A）●卵　　　　１個　●塩　　　　大匙１　●砂糖　　　１dl　●カルダモン　大匙２
●小麦粉　　　５～６dl
●バター　　　 １００ｇ


〈作り方〉

１．牛乳を37度に温め、イーストを加えて混ぜる。

２．２ｄｌの小麦粉と砂糖を加えて混ぜる。

３．４０度前後の湯の上にボールを１０～１５分浮かせ、発酵させる。

４．発酵して２倍程度に膨らんだら、（A）の材料を入れ、混ぜる。

５．小麦粉を１ｄｌずつ入れ、その都度、混ぜる。５ｄｌくらいから手でこねる。

６．柔らかくしたバターを入れて、さらにこねる。

７．１６個に分けて丸め、第２次発酵させる（約１０～１５分。季節や天候にもよる）。

８．溶き卵をはけで塗り、飾りの砂糖を付け、２２５度で１０～１５分焼く。

先日、T先生のコテージに行った時、このpullaを作りました。

そして、「Laskiaispulla ラスキアイスプッラ」という、
この時期のおやつに仕上げました。

ラスキアイスプッラに仕上げるには、
プッラが焼けたら、シュークリームのように上部を切り離し、
中にジャムまたはアーモンドペーストと、
泡立てた生クリームを入れます。




このラスキアイスプッラは、「 laskiainen ラスキアイネン 」という、キリスト教の四旬節（断食の時期）に入る直前の火曜日（今年は明日がその火曜日）に食べられる最後のごちそうとされる、菓子パン。

といってもこれは古いしきたり。近年は、断食する人はほとんどいないらしいです。

明日の火曜は、現代では、「家族などでそり滑りを楽しみ、ラスキアイスプッラを食べる日」という認識。
（そり滑りという習慣は、フィンランド語で「降りる」が「laskea」という単語なので、laskiainenにちなんで・・・ということのようです。）

市販されているものは、たいてい・・・・

ハンバーガーくらいの大きさ！

また、このpullaのレシピで、これまたとてもポピュラーなフィンランドの菓子パン、２種類が作れます。
以下、紹介します。

アレンジバージョン　その１
〈 korvaouusti コルバプースティ（シナモンロール） 〉

工程６の後に・・・・・・
①生地をのばし、バターまたはマーガリン２５ｇをぬる。

②砂糖小匙２、シナモン小匙1/2をかける。

③図のように、ロール状にして、切る。
真ん中を少しつぶして成形。第２次発酵。

④溶き卵をはけで塗り、２２５度で１０～１５分焼く。

アレンジバージョン　その２
〈mustikka piirakat
ムスティーッカピーラッカ 〉
（ブル―ベリージャム入りパン）

工程６の後に・・・・・・
①生地を１６個に分け、図のように成形。
第２次発酵。
②ブルーベリー―ジャムをのせる。

③溶き卵をはけで塗り、
２２５度で１０～１５分焼く。



今回のレシピも、前回同様、中学生の調理の教科書を参考にしました。
最近、やっと、分かる単語が増えてきたからか、料理の本、お菓子の本を見るのが楽しいです☆